在中国的西南部，准确地来讲，是介于北纬21°8′～29°15′，东经97°31′～106°11′之间的亚热带季风气候地区——云南，承载了中国99%的咖啡产量。
这里承蒙了上天的厚爱，气候温暖湿润，年均气温18℃左右，日照充足，雨露均沾，年温差小，日温差大，地势起伏较大，土壤肥沃，非常适合咖啡树的生长。
这里走出了一批从集体经济脱胎而出的个体化农户，他们敢于改变传统乡村生活，敢于走出集体包办的舒适区——
第一次尝试自己对土地负责，
第一次自己算起了经济账，
第一次与外资企业打交道，
第一次独自面对市场经济的风险。
彼时，改革开放的浪潮汹涌而来，
他们选择拥抱新变化，接受新挑战，
做市场经济的第一批“踏浪者”。
中国咖啡产业的缩影看云南，云南咖啡产业的缩影看农户。这片温暖的沃土，氤氲了咖啡浓郁的香气，也氤氲了80年代至今一代云南人的回忆。
01、云南咖啡产业化的前夕
云南，是中国咖啡产量最大的地方。
早在2018年，云南省的咖啡种植面积就达到了149.50万亩，产量15万吨，种植面积、产量均占全国的99%以上。
（数据来源：云南省咖啡行业协会官网）
上海，是中国咖啡消费力最旺盛的地方。
上海拥有全球最多的咖啡馆，其咖啡馆数量远超纽约、伦敦、东京等城市，咖啡馆数量7857家，每万人咖啡馆拥有量达到3.16家。
（数据来源：美团《2022中国咖啡消费洞察报告》）
从云南到上海，约2300公里，跨越了大半个中国，却因咖啡的缘分获得了新的连接。
然而，云南与咖啡的接触要比上海早许多——
中国第一棵咖啡树，在云南落地生根；
中国第一家咖啡馆，在云南开业经营。
云南地处「世界咖啡黄金种植带」——
以赤道为中心，南北纬 25 度之间，这个范围内的热带或亚热带国家，比如巴西、越南、哥伦比亚等，都是咖啡的主要生产国。
云南位处中国西南边陲，与老挝、缅甸、越南接壤，自然而然地受到欧洲殖民文化的影响——19世纪末，法国殖民越南，在越南中部的大叻地区种植咖啡，从而开启了越南的咖啡历程。
云南也迎来了种植咖啡的“第一次”——
1892年，彼时还是清朝光绪年间，法国传教士田德能从越南带进了咖啡种子，在云南大理州朱苦拉村种植了第一棵咖啡树。
此后，云南咖啡有了更多的印记——
1893年，云南边民从缅甸引入了咖啡，在德宏州开始种植；1905年，云南蒙自诞生了第一家咖啡馆；1910年，连接云南与越南的「滇越铁路」正式通车，各种舶来品随之而来，咖啡即是其中的代表。
20世纪50~60年代，在中苏友好的背景下，云南省开始种植咖啡出口苏联。
但是，截至这个历史时间点，云南咖啡也只是零星地冒起萌芽的小火苗，没有形成产业化的种植体系，更没有将咖啡文化从云南扩散到整个中国。
02、为雀巢打工的“前半生”
云南咖啡第一次成产业化趋势，是在20世纪80年代末——踩中了改革开放外商入资的风口。
1988年，外资雀巢开始投资云南咖啡产业，引进产量高且抗病能力强的咖啡品种。
起初，雀巢与云南当地政府合作，签订了长达14年的协议；后来，雀巢转向与小农户合作，希望能够更好地把握供应链的上游——
2000年以后，雀巢在云南的供给商，大约有98%都是咖啡种植户，其中80%是土地在50亩以下的小型农户。
那时，中国的速溶咖啡市场开始迅速崛起——
雀巢进入中国，推出三合一速溶咖啡，让中国消费者接触到了咖啡这一舶来品。
麦斯威尔也顺势进入中国，与雀巢展开了十几年的中国咖啡市场争夺战。
那时，中国的电视广告走进千家万户——
电视全面普及，电视广告走向大众化时代。
朗朗上口的广告语、耳熟能详的广告歌，成为当年主要的流行因素。
云南的小咖农没想到，自己种下的咖啡，以这样的方式走出了当地。
他们自己打起了“小算盘”——种苞谷一亩地每年赚150块，种咖啡一亩地每年赚2000块，于是，咖农们选择了刨掉苞谷种咖啡。
他们的生活开始有了转折——他们用种咖啡赚到的“人生第一桶金”，为自己或家里添置摩托车、彩电、轿车，或盖起了新楼房。
他们开始在产业链上寻找更多的利润点——村里有人开起了咖啡豆脱壳加工点，有人雇短工帮忙打理自家的咖啡种植生意，将摘果、施肥、除草等农活“外包”出去。
但云南的小咖农们对出售咖啡豆的议价权很小，长期只能跟着雀巢走。
雀巢会根据纽约咖啡期货价格再下调10～20美分/磅收购云南咖啡豆，其他公司也参照雀巢的价格收购咖啡豆。
有时咖啡期货价格跌得太猛了，甚至出现采购价低于成本价的情况，咖农更无心打理、无力投入，导致咖啡豆种植面积与产量出现下滑。
那些年，咖农们紧张地盯着雀巢的采购价，争取在报价最好的时候赶往收购站，卖掉咖啡豆。每到采购季，粮食储备库外面的大路就被堵得水泄不通，有时咖农们排队要排上一周，于是他们就住在车里，在路边小卖部买食品及日用品。
咖农们逐渐地适应了这样一种生活——自己对土地负责，自己决定种什么、不种什么，自己根据心中的底价将收获的咖啡豆卖给企业，参与市场流通。
中国西南部的咖啡，开始走向了全国；
离开集体经济，逃离“舒适圈”的咖农们，也开始走向了市场经济的广袤天地。
03、面对星巴克的全新考验
在速溶咖啡的时代，雀巢收购云南咖啡豆对品质要求不会很高，他们一开始引进的品种便是高产量、抗病能力强、口味普通、特点不突出。
但是，随着现磨咖啡时代的到来，消费者的口味变得更加“挑剔”。以星巴克为首的企业便对云南咖啡豆提出了更高要求，针对咖啡粒径、瑕疵率、发酵控制度、风味等都有了更细化的标准。
若是咖啡豆的出品好，会有额外奖励——
星巴克在云南当地提出“优质优价”的思路，以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，对满足甚至超过星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励。
界面新闻曾走访当地的农户，2018年星巴克在收取咖啡时，咖农李兵就因所售咖啡粒径较大获得了增加0.57元/Kg的奖励。
如果咖啡豆质量不达标，则会被狠心拒收。
咖农们被推向了更严苛的市场经济考验——
若只是求个温饱，心愿会简单很多：
祈求老天爷给个好脸色，连年风调雨顺，无灾无害，让一年的忙活能有所回报；
而如今面对市场，比老天爷更无情：
咖农们需要克服内心的不安全感，独自面对比天气更复杂的外部影响因素。
但云南的咖农也算是幸运的，他们有可靠的买家，也有成熟的指导与帮助。
云南作为中国几乎唯一的咖啡产源地，当地的小咖农自然能享受到得天独厚的扶持优势。
皇天不负有心人，小咖农的出品也越来越好——2022年12月，星巴克官方披露，经过10年的努力，云南咖啡的合格率已从约20%上升到80%。
现今，瑞幸、Manner、Seesaw、库迪咖啡等品牌也加入了抢夺云南豆的大战。
云南豆不愁销路了，但咖农们怎么提高利润，就要靠精品化率的提升来夺取定价话语权了。
【写在最后】
尽管云南咖啡占据了全国产量的99%，但是在全球的份额仅有1.5%，比不上巴西、越南、哥伦比亚、埃塞俄比亚等咖啡种植大国。
中国的部分咖啡企业也可能会“舍近求远”，追逐海外更优质的咖啡豆——
比如瑞幸一开始选用的就不是云南咖啡豆，而是大举签下了埃塞俄比亚和巴西的订单。
产量大但质量普通的咖啡豆，只适合做速溶咖啡或拼配咖啡；当前产量少但质量更优的咖啡豆，才更能适应如今现磨咖啡时代的需求。
从咖农的视角来看，外部环境纷繁复杂，
可能他们也并不完全了解国内外的咖啡巨头们正在做着怎样的调配，又有哪些新的盘算；
他们想认真算清楚的是——
年年如是种咖啡，家中收入增几何？
终究就是一份让家里吃饱穿暖的生计。
